Pistävyydellä Nautiskelija tarkoittaa viinin voimakkaiden ja/tai raakojen happojen aiheuttamaa epämiellyttävää aistimusta. Yleensä maun pistävyyden (KIRPEYDEN) pystyy aistimaan jo tuoksussa. Etikkahappo on erittäin pistävää ja sen pitoisuus kasvaa vanhoissa viineissä. Myös rikkiyhdisteet, samoin kuin monet muut kemikaalit, lisäävät pistävyyden aistimusta. Läheinen termi on vihreä.