"Lääkeyrttiset katkerot tuovat juomasekoituksiin oman särmänsä, jolle selvästi on asiakkaiden kesken kysyntää. Aperol Spritzin ja Negronin kaltaisten juomien suosio kielii, että käynnissä on jopa katkerotrendi.
Elämyshakuisuuden ohella katkerotrendiä on baarimestari Livio Morenan mukaan vauhdittanut katkerotietous. Moni vähän vierastaa karvaita ja katkeria makuja, eikä ihme, sillä luonnossa ne ovat toimineet varoitusmerkkeinä esimerkiksi myrkkykasveissa. Nykyään katkerot kuitenkin tunnetaan paremmin, joten niitä osataan käyttää monipuolisemmin, mikä on murtanut ennakkoasenteita.
Morenan mukaan baariammattilainen pääsee parhaiten katkeroiden makuun ahkeralla maistelulla. Katkeroilla muotoillaan juoman makua, mutta ne nousevat harvemmin juoman päärooliin. Oikeat mittasuhteet ja makuparit ovat olennaisia.
’Käyttämällä aistejasi ja maistelemalla eri katkeroita voit avata makumuistoja, jotka auttavat yhdistämään käyttämääsi katkeroa johonkin toiseen raaka-aineeseen. Aivan kuin muusikoiden, tulee myös baarimestareiden harjoitella, jotta visiot on mahdollista toteuttaa.’
’Muutama vuosi sitten baarissa piti olla sata giniä ja jokaiselle oma tonic. Miksi tätä ajattelua ei voisi laajentaa katkeroidenkin maailmaan?’"
Mikko Laitinen, toimittaja, Shaker 2/2024 artikkelissa ”Apuna elämykset”.
|