Läpitunkeva on kielteisessä mielessä käytettävä termi, joka kuvaa että jokin ominaisuus, kuten aromit, hapot, tanniinit tai etanoli, tulee läpi eikä viini ole (riittävän) tasapainoinen. Läpitunkevuus aiheuttaa yleensä ruoan yhteensovittamisen kanssa ongelmia. Esimerkkinä läpitunkevista aromeista käy (linkki)vanilliini tai (eteläafrikkaisten viinien) terva tai palanut kumi.