Jalohome saa aikaan rypäleissä vettä haihduttamalla riittävän korkean sokeripitoisuuden, jotta lopulliseen viiniin jää vielä käymisen jälkeen riittävästi sokeria makeuden aikaansaamiseksi. Samalla se tuottaa voimakkaita aromiaineita rypäleeseen ja sitä kautta lopulliseen viiniin, joita monesti on vaikea kuvata. Vaikean kuvattavuuden vuoksi terminä käytetään silloin usein sanaa jalohomeinen (tai vieraskielisellä nimellä
BOTRYTIS). Yleensä jalohome saa aikaan
kivi- ja eksoottisten hedelmien aromeja sekä
parfyymisia ominaisuuksia.