Olkiviini (engl. straw wine, ransk. VIN DE PAILLE, saks. Strohwein) on nimensä mukaisesti kuivatuista rypäleistä valmistettu (makea) viini. Nimi tulee alun perin rypäleiden kuivaukseen käytetyistä olkimatoista. Sisätiloissa rypäleiden kuivattaminen on huomattavasti helpommin hallittavissa kuin rypäleterttujen jättäminen yleensä sateisen syyssään armoille.

Sisätiloissa kuivattaminen on kallista, koska ilmastoinnin lisäksi pitää jatkuvasti tarkkailla ja estää homeenmuodostusta. Amarone voidaan luokitella tähän. Nautiskelija käyttää olkiviini-termiä kaikista muualla kuin köynnöksissä kuivatuista rypäleistä valmistetuista viineistä (mikäli valmistusmenetelmä on selvitettävissä).