Rikkidioksidi ja yleensä sulfiitit ovat säilöntäaineita ja antioksidantteja, joita käytetään käytännössä kaikissa viineissä. Yhdisteet pelkistyvät ajan mittaan pullossa. Kaikissa maissa on määräyksiä rikin enimmäismäärille. Rikki on yleinen allergisen reaktioiden aiheuttaja, mutta sitä esiintyy myös laajasti luonnossa ja kasvillisuudessa. Rikkiyhdisteitä käytetään viininvalmistuksen eri vaiheissa koska ne ovat valmistuksessa ja säilyttämisessä ylivoimaisia steriloijia ja säilöntäaineita. Esimerkiksi tynnyrit steriloidaan rikillä ja viinin käyminen voidaan keskeyttää rikillä. Liiallinen rikki aistitaan yleensä epämiellyttävinä aromeina kuten mätä kananmuna.