Viinihappo
Merkittävä osa viinin hedelmähapoista on viinihappoa. Viinihappo, TARTARIC ACID, on yleisin valmistusprosessissa viiniin lisättävä happo. Uudessa Maailmassa viininhapon lisääminen viineihin on käytännössä (muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta) välttämättömyys. Myös Euroopassa lisätään suhteellisen usein viinihappoa, etenkin kun rypäleet pitää nykyisin kerätä aikaisempaa kypsempinä, jolloin niiden luontainen happopitoisuus laskee.
Toinen EU:n sallima viinin lisättävä happo on sitruunahappo (citric acid).
|