Antosyaanit
Antosyaanit ovat tummien rypäleiden kuorissa olevia fenoleihin kuuluvia väriaineita, joiden määrä ja laatu vaikuttavat värin syvyyteen ja sävyyn. Antosyaanit muuttuvat iän myötä, jolloin nuoret viinit ovat selvästi sinisiä ja muuttuvat punaisen kautta ruskeaksi viinin ehtoopuolella.
Rypäleiden liha on väritöntä (pois lukien teinturierit) ja väriaineet ovat kuorissa.
|