|
Jo 17810 viiniarviota.
Viinit aistinvaraisesti ja teoreettisesti
Nautiskelijan viinisivustossa on 17 000 ja tasaisesti vuosittain yli 500 uutta kattavaa aistinvaraista viiniarviota käsittäen valtaosan Alkon vakiovalikoiman pulloviineistä sekä edustavan otoksen tilausvalikoiman sekä erikoiserien ja pienerien viineistä. Viinien haku ja kaikki artikkelit ovat tilaajien hyödynnettävissä. Nautiskelijan tilauksen hinta on 38,00 e/vuosi. Lue lisää...
Nautiskelijan viinitiedon edeltävän vuoden 2021 maistelusato on puolen tuhatta. Katso näiden 500:n viinin olemuksen analyysit. Viimeisimmän neljän viinien arviot ja pisteytys ovat kaikkien luettavissa.
Laatutietoisen viininystävän kannattaa - ainakin yleistiedon - vuoksi tarkistaa arviointivuoden pahnanpohjimmaiset. Kohtuullisen hinnan (vuodesta 2021 lähtien enintään 12 euroa) ja riittävän eli tyydyttävän laadun perusteella suositeltavia perusviinejä löytyy myös. Nautiskelijan viinisivustolla vähintään 80 pistettä tarkoittaa laatuviiniä.
Viimeisen reilun kahden vuoden ajalta Nautiskelijan viinitiedon tietokannasta löytyy lähes 200 kuohuviinien analyysia, joista kannatta erikseen katsoa enintään 25 euron hintaisten sekä yli 25 euron kuohuviinien eli valtaosin samppanjoiden olemuksen. Tilaajat voivat poimia mieltymysten, kuten makeuden ja hapokkuuden tai yleensä vaativuuden tai nautittavan kosiskelevuuden perusteella monen muun kriteerin ja ominaisuuden lisäksi, jos pullon sisällön olemus kiinnostaa, ammattilaisen arvioimana.
Kuluvan vuosituhannen toisen vuosikymmen sääkään ei ole ollut entisen veroisen yhteistyöhalukas laatuviinien valmistajien kanssa, tosin vuosikymmenen loppupuolella luonnon yhteistyöhalukkuus osoitti parantumisen merkkejä, mutta kuivuuden ja vetisyyden ääripäät vastaavasti yleistyivät. Viinit ovatkin kiihtyvästi muuttumassa maataloustuotteista tai luonnontuotteista elintarviketeollisuus lisä- ja apuainevetoiseksi teollisuudeksi.
Suomalaiset ovat jälleen ihastuneet välimakeisiiin puna- ja valkoviineihin pitkän "kuivan" kauden jälkeen. Tilaajat voivat katsoa Nautiskelijan edeltävän kahden vuoden aikana arvioimat välimakeat valkoviinit sekä välimakeat punaviinit.
Nautiskelija on maksullinen tilaajaperusteinen viinijulkaisu, mutta viimeisimmät neljän kuukauden arviot ovat kaikkien luettavissa, jotta Nautiskelijan kuvauksiin, terminologiaan ja luokituksiin pystyy tutustumaan monen muun asian ohella.
Katso lisää Nautiskelijan tilaajaperusteisen viinisivuston sisällöstä... . Nautiskelijan monipuolisesta viiniarvioiden tietokannasta voi vaikka tarkistaa viinillisten lahjojen ja valintojen aistinvaraiset ominaisuudet ja laatutason tavarantoimittajista, Alkosta ja markkinointivetoisuudesta riippumattomasti… Nautiskelija viinitieto on kriittisen ja analyyttisen kuluttajan julkaisu.
Nautiskelijan viinitiedon sivusto hyödyntää evästeitä.
|
| Muinaisen egyptiläisen hapanoluen olemus |
"Kun viini yhdistetään kreikkalais-roomalaiseen sivilisaatioon, sitä vastoin ’olut oli olennainen osa Levantin ja muinaisen Lähi-idän yhteiskuntia’, kertoo tohtori Marie Hopwood, muinaisen oluen tutkija Vancouver Island Universityssä, jossa on hän antropologin osaston johtaja. ’Kaikki joivat olutta’ hän kertoo, erityisesti koska juotava vesi oli yleensä saastunutta.
Kuitenkin vasta hiljattain, Marie Hopwood korostaa, on olutarkeologia saanut vastaan aseman kuin viinin tutkimus. Epäsuhta, jonka hän yhdistää moderniin vääristymiin. Monet 1900-luvun arkeologit ’kasvoivat pitämällä viiniä yläluokkaisena ja olutta alaluokkaisena’ hän kertoo. Muinainen olut oli matala-alkoholisempaa kuin nykyisin, se tarjoiltiin lämpimänä ja tyypillisesti naiset panivat oluen.
Kotioluen panija Dylan McDonnell löysi noin 75 muinaista (egyptiläistä) olutreseptiä ja teki niiden raaka-aineista taulukkolaskentataulukon. Lopulta hän päätyi seitsemään useimmiten mainittuun raaka-aineeseen: taateli, jemeniläinen sidr-hunaja, metsäviikuna (ficus sycomorus), israelilainen kultarusina, I säilötty katajanmarja, carob-hedelmä, musta kumina sekä frankinsensi eli olibaanihartsi.
Viljaraaka-aineiksi hän valitse purppuran egyptiläisen ohran ja emmervehnän (Triticum dicoccon). Tämän jälkeen oli hiivan valinnan vuoro. Dylan McDonnell halusi käyttää vanhaa hiivakantaa eikä tavallista kaupallista hiiva.
Itai Gutman, Primer’s Yeast -yhtiön perustaja, jonka yhtiö myy muinaisia mikro-organismikantoja, sanoo että muinaisten ja nykyisten nykyiset supermarketeissa myytävien hiivojen eron olevan kuin suden ja kultaisen noutajan ero. Kaupalliset hiivat tuottavat ennustettavan makuprofiilin, kun taas villihiivojen tuotoksia kutsutaan nykyisin ’epäpuhtaiksi mauiksi’ (off flavors).
’Vanhat hiivat tuottavat runsaasti sivutuotteita. Historialliset eurooppalaisten panimoiden - kuten belgialaisten munkkien ylläpitämät ja perinteisiin valmistusmenetelmiin turvautuvat – oluet säilyttävän perinteiset hiivojen hedelmäisen tunnuspiirteet kysyttämättömässä alkukantaisessa (lupine) muodossaan’, Gutman kertoo.
Ne ovat kuitenkin juuri niitä aromeja, joita Dylan McDonnell halusi saada esille. ’Tämä oli valmistuksen kaikkein merkittävin tekijä’, viitaten Itai Gutmanin hiivoihin. ’Minulle modernien hiivojen olut olisi ollut vain eräs hauska tuotokseni, joka ei olisi ollut huomionarvoista, ellei sitä olisi valmistettu vanhoilla hiivakannoilla.’
McDonnell on tyytyväinen historialliseen hiivasekoitukseen, jonka käymisen tuloksena olut on ensin hapanta mutta saa vähitellen yhä moniulotteisempia piirteitä päätyen pehmeän pyöreään ja raikastavaan siiderimäisiin ominaisuuksiin. Oluen maku, kuten värikin, muistuttaa aprikoosia. Kuplivuus on niukkaa, historiallisten esikuvine mukaisesti.
Dylan McDonnellilla ei ole aikomuksena kaupallistaa keitoksiin, mutta häneltä on monesti kysytty oluen tämän vanhalla reseptillä valmistetun oluen nimeä. Lopulta hän päätyi antamaan oluelle nimen, joka heijastaa sekä oluen makuprofiilia että sen kaukaista historiallista alkuperää lähellä aavikkoniemimaata, josta egyptiläiset louhivat turkoosi-väriä: ’Siinain Hapan’."
|
|
| Alexander Nazaryan, toimittaja, New York Timesin nytimes.comin 20.6.2024 artikkelissa "How to Make 3,000-Year-Old Beer". Painetussa sanassa 2.7.2024 artikkelin otsikko kuuluu ” This Beer Has Been Millennia in the Making” (Nautiskelija on tiivistänyt lainausta.) |
| Lisää viisauksia >> |
Uusimmat artikkelit:
|
Kaikki suositukset
|
|