(O)enologia tulee kreikan sanoista oinos, viini, ja logos, tieto. Suomeksi enologia kääntyy parhaiten sanalla VIINITIEDE, vaikka osuvampi olisi viininvalmistustiede. ENOLOGI on korkeasteisesti koulutettu viinintekijä. Enologia tutkii tieteellisillä menetelmillä viinin valmistusta ja toivottavien ominaisuuksien saavuttamista.

Suomalaiset muistavat epäilemättä LOUIS PASTEURin (maidon) pastöroijana. Ranskalaisille tärkeitä ovat mm. hänen 1850- ja 1860-lukujen tutkimuksensa, joiden avulla pystyttiin selittämään alkoholikäyminen sekä viinin kehittyminen. Lahjakasta Louis Pasteuria (1822-1895) voidaan aiheellisesti kutsua (maailman) ensimmäiseksi enologiksi.