Nautiskelijan toiminta-ajatus ja tavoite
SUOMALAISEN VIINITIETOUDEN TIETOPANKKI
SISÄLTÖ:
Tavoite
Suurin ja monipuolisin viiniarvioiden tietokanta
Perheyhtiö ja riippumaton julkaisu
Viiniluennot
Viinikoulutus
Viinikonsultointi
Nautiskelijan tavoite
Nautiskelija on laatutietoisen ja tarvittaessa kriittiseen ajatteluun tottuneen viininystävän julkaisu. Myös halvat - alle seitsemän euron - viinit on laajasti arvioitu. Kaikista Alkon 7-25 euron viineistä löytyy arviot. Eri hintaisten viinien ystävät löytävät Nautiskelijasta itselleen parhaimmat viinit. Lukijalle annetaan tiedot olla oman itsensä herra viinivalinnoissa. Viinimaailman kuuluisuuksia maistetaan myös, jotta perspektiivi viinimaailman koko kirjoon säilyy. Viiniarviot ja taustatieto perustuvat Nautiskelijan juomakriitikon Ismo Järvisen ammattitaitoon lähes kahdenkymmenen vuoden kokemuksella.
Lukijan päätyövälineeksi on suunniteltu tietokantahaku. Tavoitteena on joka kolmannen Alkon (perusvalikoiman samalla koodilla myytävän) viinin vuosikerran arviointi hintaluokassa 7-25 euroa, viiniystävää hellivää tilausvalikoimaa unohtamatta. Käytännössä kaikista Alkon viineistä (muutamaa erittäin kallista viiniä lukuun ottamatta) löytyy arvio ja syvällisempi analyysi. Viiniarviot tulevat tietokantaan ennen kuin osa niistä julkaistaan Kuukauden viineissä, Teemamaisteluissa sekä Erikoisviinien maisteluissa. Viinistä syvällisesti kiinnostuneet voivat valita tulosteisiinsa Omat asetukset -kohdassa arvioita syvällisemmän ja viiniä hieman eri näkökulmasta lähestyvän analyysin.
Valtaosa Nautiskelijan sisällöstä edellyttää tilaamista. Kahdentoista (12) kuukauden tilaus maksaa 32 euroa ja kuukauden tutustuminen kuusi (6) euroa. Tilaajat saavat käyttöönsä laajan viinitiedon tietopankin (esimerkiksi rypäletietosanakirjan) lisäksi lähes 5000 arvion tietokannan laajoilla hakuominaisuuksilla käyttöönsä. Rajausehdoilla voi valita itselleen sopivat juhla-, arki-, seurustelu- ruokailu ja muut viinit. Ruoan ja viinin yhdistämisen periaatteet selvitetään myös.
Nautiskelijan uusi Viiniteoria selvittää kuluttajaystävällisesti mitä viinistä on löydettävissä. Viinistä on nopeasti eri pisteytyskriteereillä selvitettävissä ydinolemus sekä käyttötarkoitus. Tasapainoisessa laatuviinissä kaikki pisteet ovat lähellä toisiaan. Eri pisteiden (tanniinit ja hapot) ja kuvauksen avulla on helppo valita sopiva ruokaviini.
Suurin ja monipuolisin viiniarvioiden tietokanta
Tietokannan viiniarvioiden lukumäärä lisääntyy keskimäärin 70:llä kuukaudessa, joten lukija pysyy viinimaailman ajan hermolla. 31.12.2004 tietokannassa oli 3681 arviota, vuoden 2003 lopussa 2873 ja ensimmäisen toimintavuoden 2002 lopussa 1623 viiniarviota. Kesällä 2005 ylittyi neljän tuhannen arvion raja. Vuonna 2004 julkaistiin 762 ja edellisenä vuonna 982 viiniarvioita.
Alkon perusvalikoiman viinien osuus arvioista oli 31.12.2004 yli kaksi kolmasosaa, 2523 kappaletta, tilausvalikoiman 317, Ruotsinlaivojen (Silja Line ja Viking Line) yli seitsemän prosenttia, 267 kappaletta. Loppu kuudesosa arvioista, 574 kappaletta, kohdistui, monesti ravintolamyynnissä oleviin, viinifriikkiä kiinnostaviin viineihin sekä viinimaailman kirkkaimpiin tähtiin. Nämä suomalaisen vähittäismyynnin ulkopuoliset viinit Nautiskelijaa nimeää erikoisviineiksi eikä niitä voi hakea hinnan perusteella.
Nautiskelija ei ole unohtanut keskimääräistä ja satunnaista viinikuluttajaa, joka maksaa viinistään (Alkossa) seitsemisen euroa. Alle seitsemän euroa maksavat punaviinit ovat Alkon punaviinien myynnistä määrältään lähes 70 prosenttia ja valkoviineistä peräti 84 prosenttia. Nautiskelijan arvioista tämän hintaluokan muodostavat noin kuudesosan. Pääpaino on 8-13 euron hintaisissa viineissä. Katso taulukko arvioitujen Alkon perusvalikoiman valko- ja punaviinien hintajakaumasta. Kriittisellä Nautiskelijalla kiitettävät (vähintään 90) tai erittäin hyvät pisteet (85-89) saa noin kuudesosa arvioiduista viineistä.
Nautiskelija on mahdollistanut nopean viinin etsimisen ilmoittamalla viinin nimessä sekä tuottajan, tavaramerkin, mahdolliset rypäleet sekä aina alueen sekä vuosikerran. Esimerkiksi nykyisin suositut Hanapakkausviinit saavat vuosikertatiedon perään kansainvälisen lyhenteen BIB. Mikäli haluat poimia viinimaailman laadukkaita kuuluisuuksia, löytyvät ne helposti arvoviini-haulla.
Volyymituotteissa mielikuvien muodostumisessa on usein ratkaisevaa tuottajien/myyjien toiminta sillä suuret rahat tekevät markkinoinnin ja myynninedistämisen kannattavaksi, eikä Nautiskelijan tyylisellä erikoisjulkaisulla ole mahdollista kilpailla isojen pelaajien isojen markkinointibudjettien kanssa. Viineissä, kuten monissa laatupainotteisissa tuotteissa, markkinat ovat pienet, tosin kasvamassa. Suomessa ja globaalisti yli kymmenen euroa viineistä maksaa määrällä mitattuna alle viisi prosenttia. Suomessa siis suunnilleen yksi 25:stä viinipullosta maksaa yli kymmenen euroa.
Laatu- ja huippuviineistä sekä yleensä kalliimmista viineistä kirjoitetaan kuitenkin paljon. Viineistä kirjoittamiseen sekä etenkin keskusteluun Nautiskelija ottaa mielellään osaa. Keskimääräinen vähittäismyynnin viinipullo maksaa alle seitsemän euroa. Edulliset viinit aiheuttavat harvoin kuluttajille mainittavaa taloudellista menetystä vaikka ne eivät toimisikaan. Suurelle vierasmäärälle parhaimpien edullisten viinien valinta on tosin tärkeää. Tyydyttävät viinit ovat ruoan ja juoman kanssa laatuviinejä huomattavasti joustavammin yhdistettävissä.
Laatuviineissä hinta lähtee helposti eksponentiaaliseen nousuun kun laatu puolestaan lisääntyy vain pisaroittain, eikä välttämättä ollenkaan, joten kuluttajalle näiden viinien taloudelliset ja nautinnolliset riskit ovat merkittäviä. Riskin pienentämiseen Nautiskelija tarjoaa apua perusteellisilla analyyseillä ja taustatiedolla. Lisäksi viini asetetaan inhimilliseen ja kulttuuriperspektiiviin.
Nautiskelija ottaa kohderyhmän suppeuden huomioon siten, että ulkoasussa painotetaan asiaa, kuvat minimoidaan ja lukijoiden odotetaan tarvittaessa perehtyvän analyyttiseen tekstiin sekä arvioivan sen merkitystä itsellensä. Tämän ansiosta lukijoille voidaan tarjota kattavasti julkaisulle reilummin suuria kustannuksia ja runsaasti toimittajan aikaa vieviä arvioita ja vertailuja. Nautiskelija jättää muut inhimillisesti kiinnostavat aspektit ja markkinointihenkisyyden muille julkaisuille.
Perheyhtiö ja riippumaton julkaisu
Nautiskelijan vastaava toimittaja ja juomakriitikko on pitkän linjan viininystävä KTM Ismo Järvinen, joka viiniterminologialla on vuosikertaa 1965. Viinien aistinvarainen ja teoreettinen tieto on kypsynyt lähes 20 vuotta eli saavuttanut täysi-ikäisyyden. Tuija Wasko (os. Järvinen) perusti Nautiskelijan julkaisijan JWJ-Nautiskelija Oy:n, aputoiminimenään Nautiskelija, 27.6.2001. Hän on myös yrityksen nykyinen enemmistöomistaja. Muut omistajat ovat Stephen Wasko, Ismo Järvinen ja Riitta Koponen, joista kaksi ensimmäistä kuuluvat puheenjohtaja Tuija Waskon lisäksi hallitukseen. Yhtiön toimitusjohtaja on Ismo Järvinen.
Nautiskelija muuttui pääosin tilaajapohjaiseksi 7.6.2002. Viiniarvioita on kohta 5000 ja muun viinin olemuksen ja merkityksen sisäistämistä helpottavaa taustatietoa päivitetään ja lisätään säännöllisesti. Nautiskelijan suomenkielisten viiniarvioiden lukumäärä on maailman suurin ja jatkaa vakaata kasvuaan. Nautiskelija tavoittelee viineistä tietopanotteisesti kiinnostuneita ja tarvittaessa kriittiseen ajatteluun ja keskusteluun tottuneita henkilöitä. Tieto on tehty kuitenkin helpoksi omaksua myös hektisen nykymaailman kuluttajalle. Nykymaailman asiatieto on lisääntyvästi sähköisissä tietokannoissa kun lehdet ja muut julkaisut keskittyvät (kalliiseen) visuaaliseen viestintään.
Nautiskelijan arvioimissa tuotteissa ja niiden taustatiedoissa on kyse laadusta ja sen tuottamasta tyydytyksestä muiden elintarvikkeiden tapaan. Tosin monesti (laatu)viini on mielletty eliitin ja snobien harrastukseksi. Mutta myös suomalainen yhteiskunta vaurastuu ja omaksuu uusia arvostuksia. Kiehtova viini on Nautiskelijalle länsimaisen kulttuurin arvokkaimpia saavutuksia. Nautiskelija on puhtaasti kuluttajan asialla eikä vastaavalla toimittajalla ja yrityksen omistajilla ole taloudellisia eikä ammatillisia sitoumuksia käsiteltävien tuotteiden tuottajiin, jakeluportaaseen tai myyjiin eturistiriitojen eliminoimiseksi. Nautiskelijan tyyli poikkeaa siten suomalaisesta keskimääräisestä (elitismiä viestittävästä) kirjoittelusta ja viinien ”arvioinnista”.
Helsingissä 6.10.2005
Ismo Järvinen, KTM
Vastaava toimittaja, juomakriitikko
MUUT VIINIPALVELUT
Nautiskelijalta voi ostaa erilaisia viiniluentoja, viinikonsultointia sekä apua viinien hankintaan kellariin, arkeen ja juhlaan tai nautiskeluun. Nautiskelija valitsee tarpeet parhaiten tyydyttävät viinit.
Täydellisyyttä tai harmoniaa Nautiskelija ei lupaa, mutta riittävän hyvä -periaate on pysyvä ohjenuora.
Viininmaistelukurssit
Viini on kiehtovan sävykäs, ja sen olemuksen avautuminen vaatii käytännön harjoittelua ja alkuvaiheessa opastusta.
Nautiskelijan juomakriitikko Ismo Järvinen järjestää viinikoulutusta ja –luentoja sekä vapaamuotoisia viiniin sekä viinibisnekseen liittyviä keskusteluja vaikka viinin ja ruoan yhdistämisen merkeissä. Viininmaistelun teemat ovat tilaajan vapaasti valittavissa ja räätälöitävissä, mutta valmiita peruspakettejakin on. Mikäli viinin laadun ja hinnan suhdetta haluaa tutkia laajalla skaalalla, edellyttää se yleensä 20 euron viinien keskihintaa. Edullisissa viineissä erojen löytäminen, persoonallisuuksista puhumattakaan, vaatii tottumusta aistimusten kuvailuun. Maistettavien viinien keskihinta on suositeltavaa pitää kymmenen euron yläpuolella.
Viinipullosta tulee 10-13 maisteluannosta, ehdoton maksimi on 15. Sopiva viinien lukumäärä on yleensä 4-6 kerralla, tai kahdessa osassa maistettuna 8. Nautiskelija vuokraa tarvittaessa maistelulasit. Lisäksi tulee tapauskohtainen luennointipalkkio, mahdollinen tilavuokra, matkakulut sekä muut kulut kuten monistus ja ruokatarpeet. Aikaa kannattaa varata vähintään kaksi tuntia, mutta suositeltavaa on kolme tuntia syventävän keskustelun mahdollistamiseksi ja nautinnon lisäämiseksi. Viinitilaisuuksien kustannusten nyrkkisääntönä viisikymmentä euroa henkilöä kohden (sisältäen viinit), mutta järjestelyt vaikuttavat paljon lopulliseen hintaan.
Tilaisuus voi painottua maistelutekniikkaan ja viinin ominaisuuksiin. Vetäjä voi kertoa mitä hän viineistä löytää sekä mikä niissä kiehtoo. Keskustelu on kuitenkin aina viineissä oleellista.
Maisteluteemoja
Nautiskelijaa kiehtoo viinien monimuotoisuus. Tämän perusteella maisteluteemaksi kannattaa etenkin aloittelijoille valita erilaiset puna- ja/tai valkoviinit. Opetusmielessä valkoviinit ovat monesti punaviinejä helpompia. Viinit valitaan hintarajoitteen ja maistelijoiden ennakkotietämyksen perusteella.
Rypäleteemana voi vaaleista lajikkeista olla esimerkiksi Chardonnay ja Sauvignon Blanc, tai tummista Syrah ja Cabernet Sauvignon. Kallis Pinot Noir on mahdollinen teema. Näitä lajikkeita on Alkossa laajan ilmastokirjon maista eri valmistustyyleillä. Maistelussa selvitetään rypäleen ominaisuudet sekä paikalliset variaatiot.
 Punaviinien maateemoja voivat olla Espanja, Italia ja Ranska sekä esimerkiksi Uusi Maailma kokonaisuutena. Eri maiden, kuten Ranskan ja Australian tai Espanjan ja Ranskan viinejä voi verrata keskenään. Viinien eroja voidaan selvittää myös yhden maan sisällä.
Teemana voi olla myös yhden hintaluokan viinit, tai mikä tahansa ryhmän toiveiden mukainen aihepiiri tai kokonaisuus. Tietokantahaun avulla voit poimia houkuttelevia viinejä.
Viinikoulutus
Nautiskelija tarjoaa Viiniteoriaan eli viinien aistinvaraiseen opetteluun opetuspaketteja. Laatuviineissä huipputärkeiden lajikkeiden, sekä eri alueiden ja hintaluokkien viinien erot opetetaan myös. Viinien sisäistäminen ei onnistu pelkästään kuivaharjoittelulla. Tosin teoreettinen tietämys tehostaa aistien käyttöä ja tekee valintatilanteista rationaalisen. Käytännön harjoittelu eli maistaminen sekä keskustelu eli kokemusten jakaminen ovat viineissä tehokkaita työkaluja.
Konsultointia viinin ja ruoan yhdistämisessä ja viinihankinnoissa juhliin ja arkeen
Monesti epävarmuutta tuottaa viinien valinta juhliin. Tarpeet ja ruokien asettamat vaatimukset ovat käytännössä aina ristiriitaisia. Nautiskelija noudattaa riittävän hyvä -periaatetta eli ´mokuja´ ei tule tapahtumaan ristiriitaisista vaatimuksista huolimatta. Nautiskelijan kriitikolla on hyvä käsitys erilaisten ihmisten mieltymyksistä. (Myyjät tarjoavat yleensä helppoja ja persoonattomia volyymiviinejä.) Kohderyhmän, ruokavalintojen, viinien tarjontalistojen, toiveiden sekä budjettirajoitteen perusteella saa vedenpitävät viinisuositukset. Nautiskelijan tilaajat voivat lukea kuvauksia tietokannasta sekä etsiä kiehtovia viinejä. Nautiskelijalta saa myös tiivistettynä viinillisessä small talkissa sekä viinibisneksessä tarvittavat tiedot kuluttajan näkökulmasta
Nautiskelijalta saa myös havainto-opetusta kuinka tietokantaa voi tehokkaasti hyödyntää omissa valinnoissaan. Tulosteissa rajoitteiden puitteissa ensimmäisenä ovat parhaimmat viinit.
Englanniksi tiivistelmä on In English -osiossa otsikolla Sharing the Connoisseur experience. Katso myös Nautiskelijan viiniarvioiden tilastotietoa.
|