Batonnage
Ranskankielinen ja englantiin omaksuttu termi batonnage tarkoittaa viinin ja hiivasakan sekoittamista säiliössä (tynnyrissä) useita kertoja autolyysin lisäämiseksi, mutta myös muiden rakenteeseen ja aromeihin vaikuttavien ominaisuuksien vuoksi. Erityisen yleisestä se on tynnyrikäytetyissä valkoviineissä. Sanan kantana on ranskankielinen keppiä tarkoittava sana baton.
Hiivasakan sekoittamisella estetään myös pahanhajuisen vetysulfidin syntymistä, kun säiliön pohjalle tulee myös riittävästi happea. Sekoittaminen toimii myös puskurina viinin ja tammitynnyrin välillä vähentäen tynnyrin tammen ja väriaineiden imeytymistä.
|