Chaptalisointi

Chaptalisointi on menetelmä viinin alkoholipitoisuuden nostamiseksi lisäämällä sokeria rypälemehuun ennen alkoholikäymistä. Se on yleinen menetelmä viileillä alueilla. Burgundissa se on vakiintunut käytäntö ja myös enemmistö Bordeaux´n viineistä chaptalisoidaan.

Virallisesti chaptalisointi on viinin RIKASTAMISEN (enrichment) eräs alatyyppi, koska viinin alkoholipitoisuutta voidaan korottaa myös muilla keinoilla kuin sakkaroosilla. Muita menetelmiä käytetään maissa ja alueilla (esim. Pohjois-Italia), joissa chaptalisointi on kielletty. Rypäletiivisteet sallitaan myös Uudessa Maailmassa.