Pistävyydellä Nautiskelija tarkoittaa viinin voimakkaiden ja/tai raakojen
happojen aiheuttamaa epämiellyttävää aistimusta. Yleensä maun pistävyyden (
KIRPEYDEN) pystyy aistimaan jo tuoksussa. Etikkahappo on erittäin pistävää ja sen pitoisuus kasvaa vanhoissa viineissä. Myös
rikkiyhdisteet, samoin kuin monet muut kemikaalit, lisäävät pistävyyden aistimusta. Läheinen termi on
vihreä.